干烧海梭鱼段

鲻鱼750克。
香菇（鲜）15克、冬笋25克、腌雪里蕻15克。
花生油100克、香油50克、料酒15克、醋35克、酱油50克、白砂糖10克、糖色5克、味精5克、大葱20克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角5克。[LaoYanHuo.com]

1.将净鱼中段两侧剞成密刀；

2.雪里蕻切成3.3厘米的段；

3.冬笋切片；

4.炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；

5.加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖，烧开，捞出佐料；

6.放入鱼段、冬菇、雪里蕻、冬笋，微火煨焖；

7.淋入香油，焖透后，上火；

8.加入味精、糖色，收汁，淋入香油，翻转过来，即可出勺装入盘中。[LaoYanHuo.com]