商芝肉

猪肋条肉（五花肉）500克。
蕨菜50克、鸡蛋20克。
八角3克、醋5克、黄酒15克、味精2克、猪油（炼制）50克、酱油10克、蜂蜜15克、盐2克、小葱10克、香油10克、姜5克。[LaoYanHuo.com]

1.商芝，又名紫萁，属蕨类，嫩叶可食。西汉初，“四皓”志行高洁，隐居今陕西省内商山，采蕨而食，当地因而称蕨菜为商芝；

2.此菜是陕西商县特有的风味菜。[LaoYanHuo.com]

1.将肉刮洗干净，入汤锅煮至六成熟捞出，趁热用蜂蜜、醋涂抹肉皮；

2.炒锅内放熟猪油，用旺火烧至八成热，即将肉块皮朝下投入、炸至成金黄色时，捞入凉肉汤锅中泡软；

3.再放在砧板上，切成10厘米长、0.7厘米厚的片；

4.皮仍朝下，茬压茬整齐地装入蒸碗内；

5.将5克大葱切成3厘米长的段，另5克切成3厘米长的斜形片；

6.姜去皮洗净，3克切成片，1克切成末；

7.鸡蛋液入油锅摊成蛋皮切成3厘米长的象眼片；

8.商芝（蕨菜）入沸水锅中煮软捞出，去掉老茎、杂质，淘洗干净，切成3厘米长的段；

9.将蕨菜段放入碗中，加酱油、精盐、猪油拌匀，盖在肉片上；

10.另将鸡汤100毫升放入一小碗中，加酱油、精盐、黄酒，搅匀，浇入蒸碗；

11.再放上姜片、葱段、八角，上笼用旺火蒸约半小时；

12.再转用小火继续蒸约1个半小时；

13.蒸熟烂后取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁，将肉扣入汤盘；

14.炒锅放入鸡汤100毫升，加入原汁，用旺火烧沸，下姜末、葱片、味精，用手勺搅匀，投入摊鸡蛋皮，淋香油浇入汤盘即成。

贴士：
1.猪五花肉必须带皮、去骨，烹制后色泽金黄，质地绵润，才不失地道风味；

2.蒸的时间宁长勿短，成菜软糯，入口稍咀即化，风味始佳；

3.可先蒸制好商芝肉备用，临上桌时，再蒸热浇汁。[LaoYanHuo.com]