烧镶贻贝

淡菜（鲜）、300克。
鸡蛋、75克、猪肉（瘦）、100克、淀粉（玉米）、10克、小麦面粉、30克。
味精、3克、香油、3克、料酒、3克、猪油（炼制）、50克、姜、5克、大葱、5克、盐、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

色泽金黄，外香内嫩。[LaoYanHuo.com]

1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；

2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；

3. 将贻贝入开水中汆透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；

4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；

5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；

6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；

7. 吃时外带椒盐。

贴士：
1. 猪肉泥打浆时，吃水不宜过多，避免浆泥过稀；

2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实，使贻贝显得饱满，否则造型不佳；

3. 炸贻贝时，油温以七八成热为宜。油温过高，上色过大。色泽不佳；油温过低，易使贻贝脱糊、塌在油内；

4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。[LaoYanHuo.com]