三家村烤鸭

北京填鸭、2500克。
猪肉（肥瘦）、100克、冬菜、50克、葱白、150克、甜面酱、100克、油饼、120克。
花生油、25克、麦芽糖、50克、泡椒、25克、酱油、15克、料酒、25克、盐、10克、味精、10克、小葱、15克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 从鸭子的肛门处切一刀约6厘米，取出内脏洗净；

2. 将猪肉切成丝；

3. 川冬菜冼净剁成末；

4. 葱、姜切成细丝；

5. 将锅置火上烧热，放入生油，下入肉丝煸炒；

6. 待肉色变白时，加泡辣椒、酱油、料酒、味精、葱丝、姜丝拌炒均匀成馅；

7. 将肉丝填入鸭肚内，用120毫米长细铁丝把鸭子开口处缝上，用口吹气，或用小气桶打气使鸭皮全部鼓起；

8. 再用沸水浇烫鸭身，麦芽糖用冷水调匀；

9. 淋入浇烫过的鸭皮周身，放入通处凉2～3小时；

10. 待鸭皮风干水分时将鸭子放入电炉内烤制3～4分钟，待鸭皮褐黄色时取出；

11. 拆掉铁线把鸭腹内的冬菜肉丝倒在盘子的一端；

12. 鸭头剁开放在盘子的另一端，接着把鸭皮片下放在鸭头附近，再把鸭肉剔下，片放在盘中间；

13. 这样鸭皮、鸭肉、冬菜肉丝在一起形成三种不同色彩和三种不同味道。[LaoYanHuo.com]