焖香鸡

母鸡500克。
冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）25克。
香油10克、植物油50克、白砂糖15克、酱油30克、淀粉（玉米）15克、黄酒15克、味精3克、肉桂3克、大葱10克、姜10克、盐10克。[LaoYanHuo.com]

“焖香鸡”是辽宁省传统菜肴，选用当年嫩母鸡，采用烧、焖的技法。成菜红中透白，酥烂脱骨，鲜醇味浓，酒饭皆宜。[LaoYanHuo.com]

1.把母鸡宰杀煺毛、除净内脏洗净，剁成2.5厘米、宽4.5厘米长的块；

2.剁好的鸡块用少许酱油、黄酒拌好煨制入味；

3.冬笋削去外皮，洗净，切块；

4.鲜蘑去蒂洗净，切块；

5.葱姜洗净，切块；

6.大勺放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下倒入漏勺；

7.勺内留少许底油，放入葱、姜、黄酒、白糖、肉桂、鸡块、汤和配料，用小火慢焖；

8.见汤汁浓稠时移至大火上，用湿淀粉勾芡，淋明油出勺即成。

贴士：
1.焖时要采用中小火，使原料酥烂入味；

2.自然收浓汤汁，自来芡者更佳。[LaoYanHuo.com]