八宝甲鱼裙腿

甲鱼、1500克、猪肋条肉（五花肉）、250克。
火腿、50克、冬笋、70克、蘑菇（鲜蘑）、50克、干贝、25克、虾米、25克、莲子、25克、豌豆、25克。
大蒜、50克、猪油（炼制）、70克、料酒、50克、盐、10克、味精、2克、醋、50克、大葱、25克、姜、25克、胡椒粉、2克、淀粉（豌豆）、5克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

酥烂浓香，原汁原味，增加热力，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.五花肉切成片，下入开水锅内氽一下捞出洗净。熟火腿、蘑菇都切成颗粒。干贝掰去老筋和虾米一起洗一遍。冬笋去壳洗净切成颗粒。蒜子去蒂和皮。葱白切成段，姜一半切成米，余下的姜和葱拍破。

2.将甲鱼翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下（或用手抓住颈，用刀割断颈骨），随即将尾向上提，使血液流尽，用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即近出放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量），能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西），切成4厘米长的大块，再砍下腿脚爪，剁掉爪尖（甲鱼身上其他肉切成3厘米大的块另作用途），清洗干净后沥干水分，用盐和料酒腌一下，挤干腥水，拌上胡椒粉，将裙边和腿爪分别装入汤盘内，再放入干贝、虾米、火腿、大蒜、姜葱和盐，面上盖上五花肉片，上笼蒸1小时取出，去掉五花肉、葱和姜，将腿爪摆放在盘子的周围，裙边放在盘子中间，撒上胡椒粉；锅内放入油烧六成热，下入冬笋、蘑菇、豌豆、白莲、鸡汤和甲鱼原汤、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，浇盖在甲鱼裙爪上，随上两小碗姜醋汁即成。[LaoYanHuo.com]