2.葱、姜洗净切碎米;
3.羊肉条加入葱米、姜米、料酒、酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀腌渍好;
4.把6对羊肋骨用开水煮透,冷水过凉;
5.逐根交叉串入三四根腌渍好的里脊条,形成圆锤状;
6.将鸡蛋清和黄分别磕入碗内;
7.将鸡蛋清用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,放入蛋黄、面粉搅拌均匀成糊;
8.炒勺上火,倒入花生油烧至六成热,将勺端离火口;
9.把羊肋骨串肉的一面放入糊内围裹均匀,逐个下入油内,再将勺上火,轻轻拨动炸透;
10.使肉串呈红铜色时,即可捞出装盘。
贴士:盘中心处可用炸粉丝或菜松、生菜等进行点缀,用此方法,还可制成铜锤鸡等菜。[LaoYanHuo.com]