炸蟹卷

蟹肉、70克、鲈鱼、70克、猪肉（瘦）、70克。
油皮、100克、鸡蛋、50克。
大葱、8克、姜、20克、胡椒粉、2克、黄酒、8克、盐、2克、味精、1克、醋、50克、淀粉（玉米）、8克、猪油（炼制）、125克、各适量。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。[LaoYanHuo.com]

1.将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；

2.把猪瘦肉剁成细泥；

3.葱、姜均切末备用；

4.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

5.将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；

6.将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；

7.把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；

8.将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；

9.待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。[LaoYanHuo.com]