烂鸡海参

水发海参200克、生鸡腿肉100克、罐头竹笋25克、鸡脯肉100克、水发冬菇25克、鸡汤100毫升、料酒20克、酱油个5克、精盐1克、白糖1、5克、味精1克、豆油750克（实耗75克）、水淀粉25克、葱段15克、姜片1片、芝麻油15克、芝麻15克（焙好）。[LaoYanHuo.com]

柔软酥糖烂，味鲜而浓，富于营养。[LaoYanHuo.com]

1、将生鸡腿、鸡脯肉洗净，去筋膜，放置于大瓷碗中，加入10克料酒、葱段、姜片。100毫升清水，上蒸锅用旺火蒸烂。

2、再将海参剖开，去内脏，洗去内膜，再洗净，置于砧墩上，切成三片，用直刀法在内面剞过；罐头竹笋切成片，待用。

3、炒铞 火，加入清水，烧开，下入海参氽过，用清水漂净，控干水。

4、净锅烧热后，放入豆油，烧至六成热时，放入海参，逐片过油，除去腥味，随即到入漏勺内，控干油。倒出余油。

5、烧锅再上火，加入10克料酒、酱油、白糖、精盐、味精和白汤，放入蒸烂的鸡腿肉、鸡脯肉、海参、竹笋片、冬菇，捡出葱段、姜处个，用小火烧至入味，待卤汁收浓时，用水淀粉勾芡，浇上芝麻油，出锅，入盘，撒上芝麻。[LaoYanHuo.com]