双色面块鱼头汤

鲢鱼头、500克。
小麦面粉、300克。
盐、10克、味精、2克、胡椒、2克、猪油（炼制）、20克、姜、10克、大葱、10克、番茄酱、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 鱼头去鳃，去鳞洗净；

2. 将面粉分两份，一份作成白色面块，一份加入番茄酱作成红色面块；

3. 然后将面块用刀改成菱形；

4. 置旺火上，掺鲜汤先把鱼头煮至汤呈乳白色；

5. 下面块、盐、味精、胡椒，起锅后面块放两边。

贴士：
1. 汤应呈乳白色，鱼头要去掉鳃，且要洗净，否则有异味；

2. 鱼头要久煮（但不能煮烂）才能把它所含的味煮出来；

3. 面块不能下锅太早，否则煮软影响口感。[LaoYanHuo.com]