清蒸鸡

母鸡1000克。
木耳（水发）、15克、玉兰片15克、菠菜15克。
香菜20克、料酒25克、香油10克、盐10克、小葱20克、姜10克、花椒5克、味精2克。[LaoYanHuo.com]

汤清味美，鸡肉色白嫩烂，香醇爽口。[LaoYanHuo.com]

1.将鸡宰杀煺毛，顺肚剖开，除去内脏，洗净，放开水锅内淖透捞出，用清水洗去血污；

2.鸡脯朝下，除去鸡骨，再按鸡形摆放蒸盆内；

3.然后将大腿垫装盆内，加盐、葱段、姜片，添清汤淹过鸡；

4.把花椒打包放入盆内，上笼蒸烂取出；

5.滗汤入锅拣去葱、姜，翻扣在汤碗内，整理好鸡形；

6.菠菜洗净；

7.香菜摘洗干净，切成2厘米长的段；

8.锅置火上将鸡汤烧开，撇去浮沫，加盐、味精、菠菜、料酒烧开，浇在鸡盆内，滴香油拼香菜即成。

贴士：选用当年肥嫩母鸡，辅康县黑木耳，大火气足，蒸约2小时，肉美汁鲜，大快朵颐。[LaoYanHuo.com]