酱爆茄丁

茄子（紫皮、长）450克。
甜面酱20克、酱油10克、白砂糖10克、盐1克、味精2克、淀粉（豌豆）5克、大蒜（白皮）15克、大葱5克、姜5克、鸡油10克、花生油60克。[LaoYanHuo.com]

色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。[LaoYanHuo.com]

1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。

2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。

4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。[LaoYanHuo.com]