同肠

猪小肠、1500克。
猪肝、250克、竹笋、15克。
酱油、70克、黄酒、50克、白砂糖、75克、淀粉（蚕豆）、25克、红曲、2克、小葱、15克、姜、10克、猪油（炼制）、60克、各适量。[LaoYanHuo.com]

同肠又名套肠，清初开始流行。1833 年，无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠，食者称好，当时市民中就有“南门同肠”之称。1926年，南门聚鑫园菜馆厨帅按锡帮口味烹调的同肠其味更佳，有的用盒装送到上海等外埠，馈赠亲友，因而名噪一时。1930 年，城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠，改用小盆供应于市，远近闻名。同肠呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软，为无锡传统名肴。呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软。[LaoYanHuo.com]

1.猪肝洗净，煮熟；

2.竹笋去皮，洗净，切片；

3.葱洗净，5克切末，10克打结；

4.姜洗净，切片；

5.将猪小肠翻洗干净，放入温水中浸烫，用清水漂净；

6.漂净的小肠浸在温水中，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”；

7.将葱结、姜片与同肠一起放入水锅内，煮1小时30分钟；

8.换上清水，加酱油35克、红曲米、黄酒30克，再烧煮1小时30分钟；

9.将肠取出，切成约3厘米长的段；

10.将锅置旺火上，放入熟猪油45克、葱末炸香；

11.放入熟猪肝、同肠、笋片、加黄酒20克、酱油35克、白糖，加原汁l00毫升，复烧10分钟，用水淀粉勾芡，浇上熟猪油15克，即成。

贴士：猪小肠做成“三套肠”，熟后切段成圆筒形，故名同肠。[LaoYanHuo.com]