素干炸响铃

山药、150克、油皮、150克。
胡萝卜、50克、冬笋、15克、香菇（干）、8克、小麦面粉、20克。
酱油、15克、盐、2克、味精、2克、料酒、15克、椒盐、30克、甜面酱、30克、花生油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜色泽金黄，吃到嘴内松脆有声，故称“响铃”。蘸食椒盐，风味独特，佐酒最佳。[LaoYanHuo.com]

1.山药洗净蒸熟，去皮后碾成泥，放入碗内加精盐、味精，搅拌均匀；

2.胡萝卜、冬笋、水发香菇洗净泥沙后上笼蒸熟，均切成绿豆大的小丁；

3.铁锅置火上，放花生油，将胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁下入锅内煸炒，再加酱油、料酒、味精；

4.待入味后，即下山药泥翻拌均匀，并加面粉，调拌成馅料；

5.豆腐衣（油皮）用热毛巾焖软，去掉边筋；

6.每张豆腐衣对剖为二，成长方形，铺在案子上；

7.将拌好的馅料放在豆腐衣上，卷成圆柱状，开口处用面粉调成的糊粘牢，这种豆腐衣卷叫做“响铃”；

8.铁锅洗净置火上，倒入花生油，烧至五成热时，将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟；

9.待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油，装入盘内；

10.花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

贴士：
1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油，影响成菜口感；

2.炸“响铃”时要逐个下锅，用手勺不断翻搅，以防互相粘在一起；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。[LaoYanHuo.com]