腐皮鲫鱼

鲫鱼、1000克。
油皮、300克、猪肉（肥瘦）、100克、芽菜、35克、鸡蛋、150克。
姜、25克、大葱、25克、料酒、30克、淀粉（蚕豆）、50克、胡椒粉、2克、味精、2克、盐、20克、色拉油、100克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；

2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；

3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；

4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；

5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；

6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。

贴士：
1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；

2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；

3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。[LaoYanHuo.com]