五香卤牛肉

牛肉（腱子肉最佳，其它肉紧实一些略带筋的部位也不错）、姜1块。
卤料：干红椒6-8枚、桂皮1块、八角2-3颗、白蔻5-6片、香叶2-3片、丁香1小撮。
盐适量、老抽3匙、冰糖50克、料酒2匙。
[LaoYanHuo.com]

煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉。[LaoYanHuo.com]

1、牛肉洗净，清水、浸泡1小时尽量泡出血水。

2、姜切片或者切条备用。

3、锅中放水，将卤料放入（为保持汤汁干净，可用调料盒或调料袋装好放入），加入盐适量、老抽3匙、冰糖50克、料酒2匙，先小火加热。

4、锅中放水，冷水放入牛肉和2-3片姜片，开火煮到沸腾，再煮1-2分钟，待血沫充分煮出。

5、将牛肉捞出，放入已经温热的卤汤锅中，大火烧开后转小火继续煮1-1.5小时，到牛肉可以用筷子轻易扎透即可。

6、卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中，需要吃前捞出一块切片即可。

贴士：
1、牛肉提前多用清水浸泡，能去除一定血水，达到去除腥膻的作用。

2、喜欢卤牛肉味道酱香重一点，可以在卤汤中放入几勺北方豆瓣酱（川味豆瓣酱也可以，或者老北京黄酱）。

3、卤好的牛肉浸泡在汤汁中一整晚再吃，或者一直浸泡，随吃随取。这样汤汁浸入肉中，肉质比较柔软多汁。

4、卤汤捞出牛肉、料包、姜片后，可以密封保存放在冰箱中冷藏或者冷冻，作为家中的老卤料，如果是冷藏，需要隔1-2天取出烧开一次，再晾凉保存。如果冷冻，则直接解冻烧开，再加水和调料又可以再卤其它食材。

5、同样可以用来做卤菜的还有其它各种猪肉、牛肉类，藕、豆干、海带、花生、鸡蛋也很适合卤制。[LaoYanHuo.com]