京葱牛肉丝

牛里脊肉400克、大葱100克、尖红椒4个、鸡蛋1个。
植物油500克（实耗50克）、精盐2克、味精2克、酱油2克、辣酱5克、甜面酱2克、姜5克、蒜子4克、香油1克、嫩肉粉1克、水淀粉5克。[LaoYanHuo.com]

滋味鲜香，软嫩适口。[LaoYanHuo.com]

1、将牛里脊肉去尽筋膜，切成4厘米长的细丝，用精盐、水淀粉、鸡蛋清、嫩肉粉上浆。

2、大葱摘洗干净切成4厘米长的丝，装入盘中；尖红椒洗净去蒂，切成细丝；姜、蒜切末。

3、锅置旺火上，放入植物油，待油烧至四成热时，下入牛肉丝滑散断生，倒入漏勺，沥干油。

4、锅内留底油，下入尖红椒丝、辣酱、甜面酱、姜、蒜末煸香，再放入牛肉丝，加入精盐、味精、酱油，炒拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅盖在装有葱丝的盘子上面即成。[LaoYanHuo.com]