炒素虾仁

水面筋、300克、冬笋、150克。
香菇（干）、7克、番茄、100克、芥菜、30克。
白砂糖、15克、味精、3克、芝麻酱、5克、花生油、40克、白酱油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道醇美。[LaoYanHuo.com]

1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分；

2. 冬笋去皮洗净切片，放入沸水锅中氽熟，捞出切小指头大的块；

3. 芥菜茎放入碱水中浸软；

4. 番茄洗净，均切与冬笋同样大的块；

5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；

6. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油；

7. 炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀；

8. 再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上香袖，装盘即成。

贴士：
1. 炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克；

3. 此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。[LaoYanHuo.com]