蛤蜊清醬義大利麵

義大利麵、200公克、蛤蜊、600公克、米酒、150公克、辣椒、1條、大蒜、3瓣、洋蔥、1/2個、橄欖油、40公克、九層塔、20公克、鹽及胡椒粉、各少許。[LaoYanHuo.com]

1. 將大蒜切末、洋蔥切丁，辣椒及九層塔切碎後備用。 

2. 鍋中放入1/2的橄欖油炒香1/2的大蒜末，再放入蛤蜊拌炒一下後，放入米酒翻炒，將鍋蓋蓋上直到蛤蜊殼全開後，再以濾網過濾湯汁，留下湯汁備用。 

3. 煮一鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利麵煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。 

4. 鍋中放入另一半橄欖油炒香洋蔥丁直到洋蔥變軟，再放入剩餘的大蒜末及辣椒翻炒到香味溢出，再放入作法2的蛤蜊肉與湯汁翻炒。 

5. 撈起作法3的義大利麵放入作法4的醬汁鍋中略煮1～2分鐘後，再放入九層塔略拌炒，即可起鍋裝盤。[LaoYanHuo.com]