2. 鸡肉(熟)去骨,宰成块,整齐地摆于碗内定碗;
3. 糯米下锅煮至断生,起锅沥净水,晾凉;
4. 拌入腊肉颗粒、盐、味精,盛入装有鸡肉的碗内,上笼蒸熟;
5. 取出将鸡翻扣于盘内,挂上白汁即可。
贴士:1. 蒸制时间不宜过长,否则糯米要上水,鸡肉质不嫩,因而要掌握好火候;
2. 勾芡时宜用中火,避免汤汁煳锅影响色泽。[LaoYanHuo.com]