宫保肉丁

猪肉（瘦）、300克。
花生仁（炸）、150克、鸡蛋、30克。
酱油、8克、料酒、3克、醋、3克、盐、2克、味精、1克、白砂糖、10克、辣椒（红、尖、干）、25克、花椒、10克、辣椒粉、1克、淀粉（玉米）、3克、大葱、5克、姜、4克、大蒜、2克、猪油（炼制）、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀；

2. 葱剖开，切成0．8厘米的段；

3. 姜切成长、宽均为0．8厘米、厚约0．1厘米的片；

4. 蒜顺其长切成片；

5. 炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中；

6. 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁；

7.炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒；

8. 再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。

贴士：烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。[LaoYanHuo.com]