鱼肚金钱虾

鱼肚、150克、虾仁、150克。
猪肉（肥）、75克、鸡蛋、150克、香菇（鲜）、50克。
大葱、15克、姜、15克、小麦面粉、20克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、10克、植物油、50克、各适量。[LaoYanHuo.com]

金钱虾黑白相间，形似金钱，其味鲜嫩可口，系海味类艺术菜之列。[LaoYanHuo.com]

1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透。再将鱼肚用沸水煮过，切12块直径4厘米的圆片，同香菇（水发好的）一起用高汤煨入味，控净水分，切48块香菇半圆片；虾仁洗净剁成泥蓉状备用；肥肉斩剁成泥蓉状。

2.鲜虾蓉加肥肉末、鸡蛋、葱姜（切末）调料拌匀。

3.圆鱼肚片表面沾一层干面粉，抹上虾馅，将表面抹圆，抹平，再将48片香菇在虾蓉中间摆成钱眼形，入笼蒸熟，淋白亮汁即成。[LaoYanHuo.com]