煎烹连壳蟹

海蟹、750克。
香菜、100克。
小麦面粉、50克、猪油（炼制）、100克、料酒、25克、盐、5克、酱油、15克、醋、10克、味精、2克、大葱、15克、淀粉（豌豆）、5克、香油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

焦脆香酥，味道鲜美，适宜下酒。[LaoYanHuo.com]

1.将螃蟹用清水洗净，先切下蟹腿和螯，再除去蟹壳和鳃以及脐板；将蟹根和螯的毛刮净，切下两头关节，蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块，底板一面朝下，摊放平盘内，撒上面粉待用；香菜摘洗干净；葱切花；姜切米。

2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。

3.将猪油烧到七成热时，把蟹下入油锅，两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳)，烹料酒，随即倒入兑好的汁，翻簸几下，装入盘内，拼香菜即成。[LaoYanHuo.com]