油烹银鱼干贝

银鱼200克、干贝100克、鸡肉100克。
鸡蛋清100克、火腿25克、淀粉（蚕豆）10克、香菇（鲜）25克、冬笋25克。
姜3克、小葱3克、味精1克、胡椒粉1克、猪油（炼制）75克、盐1克。[LaoYanHuo.com]

1.银鱼产于鄂州市西部60公里处。其体小而细长，尾呈尖形，银白透明，富含油脂，肉味鲜美；

2.“油烹银鱼干贝”是鄂州市的传统名菜，据今已有百年余年历史。成菜银鱼晶莹味美，干贝脆嫩，集海河鲜于一馔，风味独特。[LaoYanHuo.com]

1.干贝去老柱，入锅蒸熟，加绍酒，蒸后晾凉搓散；

2.熟火腿切成细丝；

3.香菇去蒂，洗净，入沸水焯熟，切成细丝；

4.冬笋壳、老根，洗净，煮熟，切成丝；

5.葱姜洗净，均切成末；

6.鸡肉洗净，剁成茸状；

7.将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀；

8.炒锅置中火上烧热，用油滑好锅，下入熟猪油烧至六成热时，将拌好的原料滑入锅内烹炸；

9.烹炸时要手端炒锅晃动原料，使之受热均匀；

10.待中间鼓起，原料已熟，即端锅离火，滗去余油，盛入盘内，撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉（白胡椒粉）即成。

贴士：“干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝，故干贝也属于名贵的海产品。[LaoYanHuo.com]