2、将银鱼放入碗中,加盐、绍酒、胡椒粉、鸡精拌匀,腌渍30分钟。
3、鸡蛋磕入碗中搅散。银鱼先用点淀粉拌一下,再放入蛋液内拌匀。
4、取一小碗,放入酱油、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精和清汤调成味汁。
5、锅置火上,加油烧至六成热,将挂匀蛋液的银鱼逐条下锅,炸至呈金黄色时捞出。
6、锅中留少许底油,爆香葱末、姜末,倒入炸好的银鱼。
7、烹入制好的味汁翻炒均匀,淋入香油,装盘,放香菜段加以点缀即可。
贴士:银鱼是淡水鱼,见于东亚咸水和淡水中,在中国被誉为美味。银鱼因体长略圆,细嫩透明,色泽如银而得名。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句,将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。[LaoYanHuo.com]