炸烹银鱼

2、将银鱼放入碗中，加盐、绍酒、胡椒粉、鸡精拌匀，腌渍30分钟。

3、鸡蛋磕入碗中搅散。银鱼先用点淀粉拌一下，再放入蛋液内拌匀。

4、取一小碗，放入酱油、绍酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精和清汤调成味汁。

5、锅置火上，加油烧至六成热，将挂匀蛋液的银鱼逐条下锅，炸至呈金黄色时捞出。

6、锅中留少许底油，爆香葱末、姜末，倒入炸好的银鱼。

7、烹入制好的味汁翻炒均匀，淋入香油，装盘，放香菜段加以点缀即可。

贴士：银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。[LaoYanHuo.com]