特 色:
“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。[LaoYanHuo.com]
做法
1.猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；
2.猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；
3.番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；
4.锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；
5.原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。
贴士：
1.炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致；
2.要掌握好油温火候；
3.质地要外焦内酥，无渣感。[LaoYanHuo.com]
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