乌鱼炒掐菜

绿豆芽、250克、墨鱼、150克。
香菜、30克。
大葱、10克、姜、5克、花椒、3克、盐、3克、味精、2克、醋、5克、料酒、5克、胡椒粉、1克、植物油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。[LaoYanHuo.com]

1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。

2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。

3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。

4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。[LaoYanHuo.com]