双层肚丝

猪肚500克。
青蒜15克、冬笋100克。
盐4克、淀粉（蚕豆）8克、辣椒（红、尖、干）10克、香油2克、猪油（炼制）50克、醋4克、姜4克、料酒10克、生抽3克、味精1克。[LaoYanHuo.com]

因肚经烹熟后，每丝分上下两层，故此得名。此菜咸、香、辣、酸风味独特，肚丝爽脆可口。[LaoYanHuo.com]

1.将猪肚头放入冷水内刮去脏液，洗净，切成4.5厘米长，象韭菜一样扁的丝；

2.生姜洗净，切成象韭菜一样扁的丝；

3.干辣椒洗净，切成象韭菜一样扁的丝；

4.青蒜择洗干净，切成象韭菜一样扁的丝；

5.冬笋去壳、老根，洗净，切片；

6.生姜丝、干辣椒丝、青蒜丝，用干淀粉、精盐少许浆好待用；

7.把熟猪油倒入锅内，放在旺火上，烧至六成热时，放入肚丝过油1分钟后，捞起，沥干油备用；

8.锅内留油50克，把冬笋、干辣椒下锅，约煸1分钟，投入青蒜、生姜、料酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，下入肚丝拌后，待汤汁即将收尽时，淋上醋、香油即成。

贴士：
1.肚头一定要反复洗干净，否则有异味，影响质量；

2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；

3.此菜做好后、下冰箱为宜。[LaoYanHuo.com]