熘素鹅皮

油面筋、150克。
香菇（干）、10克、红辣椒、25克、春笋、25克、淀粉（蚕豆）、8克。
香菜、3克、盐、2克、白砂糖、20克、香油、15克、香醋、15克、花生油、40克、姜、10克、各适量。[LaoYanHuo.com]

香酥松软，酸甜适口。[LaoYanHuo.com]

1.油面筋切成两半，里面翻转朝外；

2.绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；

3.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；

4.沥油后装盘浇上适量热花生油；

5.在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；

6.再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

贴士：
1.油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。[LaoYanHuo.com]