珊瑚雪花鸡丝

鸡胸脯肉、300克、咸鸭蛋、400克。
鸡蛋清、100克。
猪油（炼制）、80克、料酒、15克、盐、8克、味精、2克、胡椒粉、1克、淀粉（豌豆）、18克、大葱、5克、鸡油、20克、各适量。[LaoYanHuo.com]

白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。[LaoYanHuo.com]

1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。

2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。

3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。[LaoYanHuo.com]