蛙式青鱼

青鱼500克。
松花蛋（鸭蛋）20克、蛋糕20克、冬笋100克、香菇（鲜）20克。
植物油70克、盐7克、小葱25克、料酒15克、姜20克、白砂糖100克、辣椒（红、尖、干）20克、白醋25克、淀粉（蚕豆）8克、小麦面粉25克、胡椒粉1克。[LaoYanHuo.com]

此菜因形似青蛙，故名。此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。[LaoYanHuo.com]

1.将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；

2.鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；

3.用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；

4.冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；

5.香菇去蒂，洗净，切成细丝；

6.生姜洗净，切成丝；

7.红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；

8.葱去根须，洗净，切成2厘米长的段待用；

9.把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；

10.取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；

11.定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；

12.同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；

13.待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。

贴士：
1.炸时重油，使其外脆里嫩；

2.糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上。[LaoYanHuo.com]