盐爆肉丝

猪肉（瘦）、250克。
香菜、150克、鸡蛋清、30克。
料酒、5克、盐、4克、味精、3克、小葱、2克、姜、2克、胡椒粉、1克、香油、3克、植物油、50克、淀粉（玉米）、2克、各适量。[LaoYanHuo.com]

口味咸鲜，色泽清淡。[LaoYanHuo.com]

1. 将猪肉切成细丝，放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋1个；

2. 将肉丝上浆，搅拌均匀；

3. 葱、姜切丝，放入碗内；

4. 碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁；

5. 香菜择好洗净，切成长约3厘米的段；

6. 炒锅放在火上，加入油，烧热后将肉丝放入煸炒，炒至肉丝八成熟；

7. 将香菜段及碗汁倒入，迅速翻炒，使之炒匀；

8. 至肉成熟后，淋入少许香油，即可装盘。

贴士：烹制时火要旺，操作要快，应使菜肴成 熟后香菜保持脆嫩，不可因烹炒时间过长而无脆嫩口感。[LaoYanHuo.com]