材料
特 色:
此菜按黄州的传统方法烹制。卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。[LaoYanHuo.com]
做法
1.煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出；
2.冬笋去壳、老根，洗净，切片；
3.葱姜洗净，葱75克挽结，5克切葱花，姜切片；
4.将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水1250毫升，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖，先用旺火烧沸，再转入文火煨炖；
5.煨炖2小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。
贴士：东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。[LaoYanHuo.com]
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