老干妈回锅鱼片

草鱼750克。红椒20克、鸡蛋1个。
植物油1000克（实耗75克）、老干妈风味豆豉50克、精盐3克、味精4克、料酒10克、干椒粉5克、葱10克、蒜子25克、姜5克、香油5克、水淀粉10克、鲜汤50克。[LaoYanHuo.com]

鱼片鲜嫩微辣，豆豉味浓。[LaoYanHuo.com]

1、将草鱼去骨取肉，切成0.5厘米厚的片，用葱、姜、料酒腌渍10分钟，去除葱、姜，用鸡蛋清、水淀粉、精盐、味精抓匀上浆。

2、红椒去蒂，切成3厘米长的菱形片，蒜子切片。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入鱼片炸成金黄色，倒入漏勺沥油。

4、锅内留底油，下入蒜片、豆豉（如湖南的老干妈风味豆豉）、干椒粉炒香，再下入鱼片，调入少许鲜汤，加入精盐、味精、稍焖入味，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装入盘内即可。[LaoYanHuo.com]