豆皮豆芽鱼

油皮、300克、绿豆芽、500克。
芝麻酱、50克、大葱、15克、花椒、5克、鸡蛋、30克、醋、15克、淀粉（豌豆）、30克、白砂糖、15克、植物油、30克、味精、5克、辣椒油、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

麻、辣、脆、嫩、鲜、香，爽口不腻，便饭、宴会皆宜。[LaoYanHuo.com]

1.将绿豆芽择去根，用开水烫熟晾凉，葱切成末，蛋清对淀粉调成稀糊。

2.油豆腐皮平铺案上，抹上蛋糊，放上豆芽，卷成直径3厘米的扁形条。

3.用葱末、酱油、醋、白糖、麻酱、味精、花椒粉、辣椒油对成汁。

4.锅烧热，注入少量植物油，油沸时，将卷两面都煎成黄色，取出切成6厘米长的段，摆入盘中，浇上对好的汁即可。[LaoYanHuo.com]