蛋皮鱼卷

青鱼500克、鸡蛋350克。
猪肉（肥）100克、紫菜（干）60克、鸡蛋清50克。
味精3克、料酒3克、小葱3克、淀粉（蚕豆）13克、姜3克、胡椒粉2克、香油3克、盐5克。[LaoYanHuo.com]

此菜色泽黄、白、黑交错，外形鲜艳美观，口味咸鲜、清淡爽口。[LaoYanHuo.com]

1.青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉；

2.净青鱼肉与肥肉一起剁成泥，放到盆里；

3.葱姜洗净，均切成末；

4.肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末，充分搅打，呈粘稠状；

5.鸡蛋打到碗内，下入精盐、湿淀粉搅好，放入勺里，摊成蛋皮；

6.把蛋皮铺平，抹上鱼肉泥，铺上紫菜，再抹一层薄薄的鱼肉泥，把两边掖好，卷成筒状，然后用布包好；

7.用布包好的蛋皮卷放在盘中，上屉蒸熟，出屉即成；

8.上桌时，切菱形块或片。

贴士：
1.摊蛋皮时，蛋液一定要抓匀，不要起泡，这样吊制的蛋皮效果好；

2.在蛋皮边缘，要抹少量面糊，使口封严，否则，蒸后松散，不易成形。[LaoYanHuo.com]