蛋包鸽丁

鸡蛋300克、鸽肉200克。
香菇（鲜）15克、玉兰片20克、火腿10克、菠菜150克、小麦面粉10克。
盐5克、酱油3克、料酒3克、味精2克、胡椒粉1克、小葱15克、淀粉（蚕豆）8克、姜5克、猪油（炼制）40克。[LaoYanHuo.com]

此菜排列整齐，色黄明亮，翠绿相衬，美艳鲜嫩。[LaoYanHuo.com]

1.鸽肉洗净，切成1厘米见方的丁，盛碗里；

2.鸽肉丁内加入鸡蛋清一个，放精盐少许、湿淀粉5克抓匀上浆；

3.香菇去蒂，洗净，切成丁；

4.玉兰片洗净，切丁；

5.熟火腿切丁；

6.葱去根须，洗净，取葱白切成丁；

7.菠菜择洗干净，待用；

8.炒锅置中火上烧热，加熟猪油，烧至六成热时，将鸽丁下锅过油片刻，倒入漏勺沥油；

9.原锅留油少许，上火，放入姜末略爆一下，下笋丁、香菇丁煸炒片刻，随即加少许肉汤调好味，倒入鸽丁、火腿和葱白丁，用湿淀粉勾芡，起锅盛入碗内待用；

10.将鸡蛋打成蛋液，放精盐少许，用小炒勺摊16张蛋皮；

11.将鸽丁均匀地分别放在16张蛋皮上，然后逐个包成长3.6厘米、宽1.8厘米的枕头形，用湿面糊封口，装盘，摆成4行，上笼用中火蒸5分钟取出；

12.炒锅置中火烧热，加入熟大油少许，放进菠菜煸炒，盛在蛋包鸽丁的两侧；

13.锅内再放肉汤适量烧沸，调好口味，用淀粉勾稀芡，浇在蛋包鸽丁的上面即成。

贴士：
1.鸽丁炒时抱紧芡，不要有汁水；

2.蛋皮要大小相同，色泽一致；

3.因有过鸽丁滑油过程，需准备熟猪油500克。[LaoYanHuo.com]