芙蓉鲜贝

鲜贝、200克。
豌豆、15克、香菇（鲜）、10克、鸡蛋清、50克、淀粉（玉米）、21克。
盐、2克、味精、1克、黄酒、2克、花椒、1克、猪油（炼制）、75克、香油、3克、大葱、10克、姜、5克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1. 将鲜贝洗净控净水；

2. 淀粉（1）放碗内加水调出湿淀粉（3克）备用；

3. 冬菇切成小丁；

4. 将鸡蛋抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀；

5. 勺内放入猪油，烧至四成热时，将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油，半滑半炸至熟倒出；

6. 勺内放入底油烧热，把葱、姜块放里炸出香气来，添鸡汤150克；

7. 去掉葱姜块，加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇，烧开后将滑好的鲜贝放里，再烧开；

8. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。[LaoYanHuo.com]