虾酿猴头菇

猴头菇、350克、虾仁、150克。
肥膘肉、50克、荸荠、70克、鸡蛋清、50克、小白菜、500克、猪肋条肉（五花肉）、250克。
猪油（炼制）、70克、料酒、50克、盐、7克、味精、2克、白砂糖、3克、胡椒粉、1克、大葱、30克、姜、30克、淀粉（豌豆）、40克、鸡油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

醇香浓鲜，柔软味美，营养丰富。[LaoYanHuo.com]

1.猴头菇提前用水发好；葱和姜一半拍破，一半捣烂用料酒取汁。荸荠削皮剁成米状；五花肉切成片，氽熟洗净。白菜去叶留苞洗净。虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉、搅拌成虾茸馅。

2.用刀削去猴头菇根部杂质泥沙（有毛的地方不要削去），用清水洗净，再下入开水锅中氽过捞出，挤干水分，装入碗内，放入拍破的葱姜、料酒、白糖、盐、鸡汤、五花肉，上笼蒸2小时，蒸至柔软鲜香为准取出，凉后片去根的部分，剞上十字花刀，用净白布搌干油脂水分，摊放平盘内（有毛的一面朝下），然后将虾茸馅酿在猴头菇上待用。

3.食用时，将酿猴头菇上笼蒸6分钟即熟取出，摆入盘中（有毛的一面朝上）；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在周围。锅内入煨猴头菇原汤、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在猴头菇上，淋鸡油即可。[LaoYanHuo.com]