网油包烧鱼

鳜鱼、1000克。
猪肉（肥瘦）、100克、冬菜、100克、猪网油、500克、生菜、100克、鸡蛋清、100克。
猪油（炼制）、50克、花生油、100克、大葱、15克、姜、10克、盐、10克、酱油、15克、料酒、10克、淀粉（玉米）、50克、味精、10克、椒盐、5克、辣椒油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]

皮黄酥脆，鱼肉鱼嫩，肉味香浓。[LaoYanHuo.com]

1. 把鱼脊骨剔去，鱼身两侧切一字花刀；

2. 在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上；

3. 猪肉切成细丝；

4. 冬菜洗净剁碎；

5. 网油洗净捞去水分；

6. 生菜叶消毒洗净；

7. 葱、姜切成末；

8. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊；

9. 锅烧热注入50克猪油，下入肉丝炒散炒熟时；

10. 加葱、姜、料酒、酱油炒几下，把冬菜加入炒匀出锅晾凉；

11. 网油平铺案上，用干布搌去水分，将肉丝装入鱼腹内；

12. 在鱼的开口处抹上蛋糊封上口，把鱼用网油包起来；

13. 包完每一层时，在网油上抹上蛋糊，再包第二层如些把鱼包好；

14. 烧沸花生油，把鱼滚上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（网油）脆、鱼熟时捞出；

15. 由脊上顺划一刀，剥下外面的网油层，并改成长方形（里面一层不要），成在盘的两边，鱼放在当中围上生菜叶；

16. 另外，将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。[LaoYanHuo.com]