材料
海参（水浸）、150克、虾仁、150克、滑子菇、100克、白果（干）、100克。
大葱、15克、姜、15克、植物油、15克、鸡蛋清、20克、淀粉（豌豆）、10克、料酒、10克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、白砂糖、5克、植物油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]
大葱、15克、姜、15克、植物油、15克、鸡蛋清、20克、淀粉（豌豆）、10克、料酒、10克、盐、3克、味精、2克、胡椒粉、1克、白砂糖、5克、植物油、15克、各适量。[LaoYanHuo.com]
特 色:
菜品黑，白、黄、褐四色分明，质软糯脆爽，口味鲜咸香醇，系筵席上乘佳肴。[LaoYanHuo.com]
做法
1.水发海参切1.5厘米的方丁，用开水焯出。
2.虾仁用蛋清、水淀粉、盐、味精、料酒抓匀，腌半小时用温油划出；再将海参放油中划出。
3.白果、滑子菇放沸水中焯出。
4.勺中加植物油烧热，放入葱姜烹出香味，加入料酒、高汤、盐、味精、少许糖，放入海参炒入味，再加入白果、滑子菇入味，最后加虾仁颠炒，淋明油即成。[LaoYanHuo.com]
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