滑炒蟹肉

海蟹、300克。
鸡蛋清、100克、鸡蛋黄、30克、香菜、20克。
醋、5克、盐、2克、白砂糖、2克、鸡粉、5克、白酒、5克、淀粉（豌豆）、8克、酱油、40克、各适量。[LaoYanHuo.com]

1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。

2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。

3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。

4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。

5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。[LaoYanHuo.com]