2. 将鸡肉切长6厘米、粗0.1厘米的丝,盛入碗内,用精盐(3克)、黄酒、蛋清糊拌匀;
3. 冬笋切成与鸡丝同样细的丝;
4. 取碗一个,放入盐1克、味精、胡椒粉、肉清汤70克、湿淀粉调成芡汁;
5. 炒锅置中火上,下油烧至四成热,放入鸡丝拨散,滗去余油后,加入冬笋丝,炒几下,烹入芡汁,颠翻几下即成。[LaoYanHuo.com]