水爆牛花腱

牛腱子肉500克。
盐3克、酱油5克、腐乳汁20克、辣椒油6克、醋4克、酱油5克、白砂糖6克、味精2克、葱汁1克、姜汁1克、香菜20克、香油10克。[LaoYanHuo.com]

咸香回甜，红辣诱人。[LaoYanHuo.com]

1.牛肉（牛腱肉）切成薄片，放入冷水中漂洗数次。

2.炒锅置于旺火上，加入清水，用旺火烧沸，将牛腱肉由清水中捞出，放入沸水中用勺搅散，刚透心，无血色时即捞出放入大汤盘中，盘中带一半开水。

3.将上述的精盐、甜酱油、酱油、味精等全部调和均匀，分装在小碟中，随花腱上桌，以供蘸食。

贴士：
1.牛肉须选黄牛，最好是未劳役过的。

2.牛腱肉切得越薄越好，但要厚薄一致。

3.调味料还可进行多种变换，形成不同的风味。[LaoYanHuo.com]