鸡豆花

2、鸡大筋切小块，搅拌成肉茸。

3、加入蛋清。

4、继续搅拌，充分混合均匀。

5、油、盐、胡椒末、味精放入高汤，倒入鸡肉茸中，搅拌均匀。

6、搅拌成稀糊状。

7、锅中先煮白菜，熟后，捞起白菜，要得主要是菜汤的清香。再用部分菜叶在碗中垫底。

8、用大火保持水沸的状态，用铲子铲起鸡茸糊，放入沸水中，30-40秒即可捞起，依次放入垫了菜叶的碗中，再加入汤水就可以了。

贴士：
1、鸡肉一定要搅拌成鸡茸。

2、加入鸡肉糊中的油最好是鸡油，没有用一般的油也可以。

3、煮的时候，不要煮太久了，容易老。

4、有寺庙的地方就有斋菜，现在的斋菜越来越花哨，豆腐干做出红烧肉的味道，土豆做出糖醋鱼的滋味。这种以素托荤，就是“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的斋菜境界。最大的好处就是可以解素食主义者的嘴馋。

5、将斋菜反其道而行这，以荤托素，就是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”的荤菜最高境界。同样地，最大的好处就是可以让“肉食动物”们伪素食一番。[LaoYanHuo.com]