扒方肉

猪五花肉1、5公斤。
酱油10克、盐5克、料酒100克、冰糖150克、净葱25克、荷叶夹12只。[LaoYanHuo.com]

色泽金红，香甜味浓。[LaoYanHuo.com]

(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成红黄色，洗干净。

(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一起上桌即可。[LaoYanHuo.com]