百花鲳鱼

鲳鱼1条（约1200克）、香菇3朵、胡萝卜1/4根、葱2根、姜4片、火腿75克。
（1）酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许。
（2）高汤（或清水）1/2杯、淀粉水1/2大匙、香油少许。[LaoYanHuo.com]

1、鲳鱼洗净，先切下鱼头，再沿鱼身边缘切下鱼肉，保留鱼形，然后将取下的鱼肉片下两面鱼肉，并斜刀切薄片后，拌入(1)料腌10分钟。

2、香菇泡软，去蒂，切丝；胡萝卜去皮，切丝；葱、姜、火腿分别切丝。

3、将鱼头、鱼身摆在抹过少许油的蒸盘内，再将鱼肉每片包入各丝料少许，卷成花束状，排在鱼身内，完成原来鱼形。

4、放入蒸笼以中火蒸12分钟，另将(2)料烧开，淋在蒸好的鱼肉上即成。

贴士：
1、做这道菜的鲳鱼一定要够大，否则无法片下足够的鱼肉，用太小的鱼做造型会受限。

2、卷裹丝料时，鱼皮要朝下才卷得紧。

3、材料中使用的火腿一定要中国火腿才香，不能用洋火腿，但中国火腿要先煮过，去除咸味后再用，以免过咸。[LaoYanHuo.com]