炸鸡肉串

鸡胸脯肉600克、西红柿80克、葱头末60克、鸡蛋清60克。
香油800克（实耗约110克）、芝麻粉40克、面粉60克、胡椒粉2克、姜汁1克、盐2克、料酒6克、味精4克。[LaoYanHuo.com]

颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。[LaoYanHuo.com]

(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。 

(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。 

(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。 

(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。 

(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。[LaoYanHuo.com]