香菇酿豆腐

2、将冬笋和莲藕分别快速在开水里焯烫一下，捞出滤干水分。

3、在鲜香菇末、莲藕末、冬笋末和小葱末里调入盐和生抽，搅拌均匀，腌制10分钟备用。

4、锅内倒入水，放入豆腐焯烫1分钟，捞出沥干水分，再切成六等块，并用勺子在豆腐中间挖一个洞。

5、平底锅内倒入油，烧至五成热，放入豆腐煎至金黄色，盛出装盘。

6、依次将腌好的鲜香菇末酿入豆腐里。

7、锅内倒入水，放入酿豆腐，水烧开后，大火蒸8分中取出。

8、锅内倒入香油，调入糖，烧热后浇在豆腐上，撒上红甜椒末和小葱末即可。

贴士：
1、豆腐焯水，可以去除豆腥味，同时也可以增加韧性，不容易碎。

2、冬笋焯水可以去除大部分草酸。

3、我们说的“酿”，在中国的各大菜系中，以南方客家菜中的酿菜最负盛名，有“无菜不可酿”的说法，而酿豆腐就是客家三大名菜之一，是客家人宴客的头道送酒菜。

4、这道香菇酿豆腐，以鲜香菇、莲藕和冬笋为酿料，以煎过的豆腐为主料，大火蒸制而成。豆腐外焦里嫩，馅料柔滑爽口，一口咬下去，鲜香四溢，口感爆棚。整道菜清淡少油，软嫩糯口，营养丰富，老少皆宜。[LaoYanHuo.com]