炒生鸡丝

鸡胸脯肉400克、罐头冬笋150克、鸡蛋清50克。
植物油800克（实耗约50克）、鸡油10克、料酒15克、味精5克、盐4克、湿淀粉25克。鸡汤50克。[LaoYanHuo.com]

(1)把冬笋削去筋皮切成丝，在开水锅中氽透，捞入凉水中。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用2克盐、鸡蛋清和湿淀粉适量拌均匀浆好。

(2)炒勺上火烧热，放入植物油，烧到5～6成热，把浆好的鸡丝放入，拨散滑透，捞出把油滤去。

(3)炒勺再回到火上，倒入25克植物油烧热，把冬笋丝放入勺内煸炒，烹入料酒，加入味精、鸡汤和盐2克，再加入适量湿淀粉，然后把鸡丝倒入翻炒几下，将鸡油淋入即成。[LaoYanHuo.com]